窖藏习酒凭什么能如此深入人心？

好酒，是酿出来的，更是喝出来的。是精心酿造的结果，‌‌更是心口相传的结果！

在消费者的推动下，酱香型白酒已经成为消费市场的宠儿。无论在品收藏市场，还是普通老百姓的心中，酱香型白酒都是一个十分稀缺的品类。

如今，喝酒喝酱香，酱香喝年份，已在业界形成一种共识。而窖藏酱酒，已成为了消费者和收藏家们哄抢的对象。

近年来，以窖藏1988为代表的习酒窖藏系列，已经成为了消费者哄抢的对象。而窖藏习酒是怎样炼成的？窖藏习酒缘何受到消费者青睐......带着这些问题，记者日前到茅台集团习酒公司进行了采访。
酒中君子，酒如人品


日久不一定见真情，但一定见人心。2012年，习酒窖藏系列一经问世，便被消费者接纳、认可，就是多年来习酒人坚守的结果。

说习酒无愧于“酒中君子”，绝非溢美之词。这是不少业界人士以“旁观者”的视觉，从习酒这些年来的言行举止中获得的深刻印象和感受。

以君子品质做酒、卖酒，不功利、不浮躁、不跟风，脚踏实地地干事，让市场感受到了一股久违的清新之风。在中国白酒行业市场竞争异常激烈的今天，“君品文化”体系无疑给了市场极大的消费“安全感”。

因此，对于“好酒”的认识，胡峰总工程师认为一般具有三个基本属性。

首先是“安全性”。食品安全，是头等大事，必须符合国家相关产品标准和食品安全标准，是好酒的基本属性。不同香型白酒并无优劣之分，就像不同的人具有不同的个性和魅力，不同香型白酒只是在品类风格上各具特色罢了。无论哪种香型的白酒，无安全不成酒。

其次，是舒适性。饮酒是工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受的表示形式，饮用时要有幽雅细腻的感受，适口性强。饮后既要满足美好的享受，又不至于影响工作，影响健康。好酒质量风格典型，饮后感觉良好。

第三，要有文化性。有时我们说，喝的不是酒，是一种文化。富有文化内涵的好酒，能使一个人精神愉悦，同时也体现了你对客人的热情和尊重。

习酒，君子之品。品着习酒，鉴赏君品文化，犹如在阅读一个中国传统名优白酒品牌的成长史，既透出一种令人肃然起敬的历史沧桑，又折射出一种尊重人性、人格的情感品牌文化意韵。

如何识别酱香型白酒？


随着人们生活质量和消费水平的不断提高，人们越来越关注食品安全和饮酒消费健康。酱香型白酒富含人体必须的十八种氨基酸、多种微量元素，尤其富含酚类化合物等香味物质。酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3-4倍。契合了人们“喝少一点，喝好一点”的健康消费理念，这在一定程度上促进了酱香型白酒消费的升温。

如何识别酱香酒的优劣，主要依据产品质量标准。一是酱香酒的感官指标：优质酱香型白酒具有微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久等特点;二是理化指标，酒精度、总酸、总脂等多项指标应符合国家标准;三是卫生指标，应符合食品安全国家标准。

习酒除了严格执行国家有关标准，同时还要按照企业自身的标准，在某些指标上比国家标准要严得多。这也是习酒有别于其他酱香型白酒的地方。比如样本追溯体系，每个批次都要留样酒，作为实物标样。假如消费者需要鉴别产品真伪的时候，习酒通过质量溯源体系，做到溯本求源。

此外，为了保障消费者权益，从外观包装上，习酒公司采用了防伪识别系统，比如二维码扫描，同时在瓶子、盒子、箱子上也有多处防伪标识。

如何品鉴酱香白酒？


酱香酒如何品鉴，分出优劣，是一个普通消费者Zui为关心的问题。作为专业人士，国家评委钟航教你几招：

一是眼观色。对酱香酒而言，刚烤出来的时候是无色的，在陶坛容器里，经自然贮存老熟，酒体颜色会因工艺条件和贮存期较长呈微黄色。在这个过程中发生一系列物理化学反应，这是酒体自然的变色。如果产品中老酒多，贮存时间长，酒体微黄。

二是鼻闻香。把酒杯端在离鼻子1到3厘米处，均匀吸气进行嗅闻，判断白酒的香气强弱，香气长短，舒适性，协调性，典型性，有无异香等。优质酱酒，酱香突出，陈香舒适柔和，香气幽雅，无其它邪杂气味；质量较差的则香气不正。

三是口尝味。端起酒杯，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味，仔细体会酒体的协调性与层次感。优质酱香白酒酒体醇厚丰满，酒度高而不烈，柔顺细腻，诸味协调，回味悠长。

四是空杯留香。把喝完的酒杯放置10-15min后，嗅闻空杯是确定酱香白酒空杯留香的唯一方法，酱香白酒的流酒温度高达40℃，优质酱香白酒中必定包含一些难挥发的香味物质，空杯留香持久。

五是看风格。从专业的角度来讲，白酒品质的等级鉴定，口感的微妙差异，都需要由品酒师通过自己敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密仪器都无法替代。作为普通消费者，通过“眼观色、鼻闻香、口尝味”，自己也可对酱酒有一个综合鉴定。

五大特质让窖藏习酒风靡全国


习酒窖藏有何特点？胡峰说，每一瓶窖藏习酒，从原料进厂到产品出厂，都有严格要求和规定。窖藏习酒身上具备的五大特质，让习酒历久弥新，香醇世界。

首先是原料好。习酒以本地小红高粱为原料，这个品种的高粱质地非常优良，其支链淀粉含量达到88%以上，耐蒸煮，十分有利于酱香酒工艺多轮次发酵需要。高粱皮富含2％－2.5％的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质。这些条件满足了酱香酒生产周期长，九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要，也让酿造出来的基酒更加醇香。

60余年来，习酒一直坚守的质量信仰，如今在市场上得到了回报——尽管本地小红粱价格高，比普通高粱多出一倍，但是一直以来，习酒的决策层没有因为价高而选择其他高粱，这就是君子品行之所在。

其次是制曲精。以纯小麦制高温大曲为糖化发酵剂，其工艺特点：

（1）端午制曲：每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重阳前结束，有利于保证高温大曲的质量。

（2）制曲温度高：曲坯品温可高达67℃左右，富集了大量的呈香呈味物质及其前体物质，产生特殊而浓郁的复合曲香。

（3）储存时间长、用曲量大：成品曲储存6个月使用，用曲量高于其他任何香型。粮：曲=1：1（左右），随着轮次和曲用量的积累，香气成分也随之增大，是酱香主要来源之一。

三是坚守传统工艺。在酿酒环节，习酒始终坚守传统酿造工艺，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，所有的操作都是纯手工。车间都有专门的传统工艺作业指导手册，不按照规定操作，一经发现，严肃查处，班长下岗，有的员工甚至要被开除。就是这些那些看似粗笨简单而原始的操作，才酿造出了品质上乘的美酒。

这个环节具有的高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒以及基酒储存时间长（三年以上）、生产周期长（一年一个生产周期）的“四高两长”的特点，保障了习酒基酒的品质。

四是严格年份储存。经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒，对照内部标准，经验质分级后按酱香、醇甜和窖底香3种典型体和不同轮次酒分坛长期贮存，从而赋予酒体自然老熟的陈香风味特征。新酒入库，精心照料。要根据气候调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其晶莹发亮，地面保持清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着在存放，达到三年以上，酒才基本老熟。不到年份，绝不开封。

五是精心勾调。酱香酒由特殊工艺组成，其中一个重要步骤就是精心勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，有，正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格，因此需要通过组合勾兑来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。

酱香酒是采用不同年份酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的基酒，按一定的比例勾兑组合在一起，不需要添加任何香气物质，以酒勾酒，自然天成，保证了酱香酒的特点和Zui终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。比如习酒窖藏1988，就是采用1988年以来的窖藏老酒和精选五年以上的优质基酒精心调制而成。

新华文化办公物资采购商城为您提供商务接待用酒与茶品、印章制作、办公设备、设备耗材、办公文具、体育用品、劳保用品、办公百货、图书音像制品、办公设备维修与保养等服务。


新华文化办公物资采购商城：www.xhwh.cn

电话：0535-6525111

186 6386 0658 (陶先生）